有(yǒu)機酸(Organic Acids)是一類酸性較強的有(yǒu)機物質，它們的分子結構中常含有(yǒu)羧基(-COOH)、磺酸(-SO3H)或硫羧酸(RCOSH)，在自然界中以鹽、酯或遊離形式存在。
有(yǒu)機酸的研究樣品主要有(yǒu)果蔬組織、微生(shēng)物發酵液和(hé)土壤。果蔬中有(yǒu)機酸的含量和(hé)種類對果實的質量以及食用時(shí)人(rén)的口感風味有(yǒu)着重要影(yǐng)響。在果蔬根系中的有(yǒu)機酸能直接參加植物的呼吸作(zuò)用、光合作(zuò)用以及芳香烷烴類等有(yǒu)機化合物的代謝過程;果蔬成熟後的加工與儲藏也是依據有(yǒu)機酸的酸度變化來(lái)确定最佳的保存條件。在微生(shēng)物發酵液中，有(yǒu)機酸是微生(shēng)物發酵後的重要産物，對有(yǒu)機酸的分析不僅能比較直觀地了解菌種的代謝途徑，而且對于确定菌體(tǐ)內(nèi)的代謝通(tōng)量分布、從代謝工程角度實現菌體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)代謝網絡途徑的優化或阻遏以改變代謝流、發酵過程的優化控制(zhì)具有(yǒu)重要的意義。在土壤中，有(yǒu)機酸可(kě)以通(tōng)過螯合或絡合作(zuò)用，來(lái)實現重金屬污染治理(lǐ)和(hé)土壤修複。
植物逆境生(shēng)理(lǐ)研究、植物生(shēng)物和(hé)非生(shēng)物脅迫研究、光形态建成研究、植物生(shēng)長發育研究、代謝調控途徑分析、微生(shēng)物代謝産物研究、食品标準檢測等
類型：植物組織(建議≥1.0 g/樣，最少(shǎo)不低(dī)于0.5 g)，液體(tǐ)(≥10 ml/樣);
保存：液氮速凍後置于-80℃保存;
運輸：幹冰運輸。
