生(shēng)物胺（biogenic amine，BA）是一類具有(yǒu)生(shēng)物活性含氮的低(dī)分子量有(yǒu)機化合物的總稱。可(kě)看作(zuò)是氨分子中1-3個(gè)氫原子被烷基或芳基取代後而生(shēng)成的物質，是脂肪族，酯環族或雜環族的低(dī)分子量有(yǒu)機堿，常存在于動植物體(tǐ)內(nèi)及食品中。生(shēng)物胺也是合成荷爾蒙、生(shēng)物堿、核苷酸、蛋白質和(hé)芳香類化合物等的前體(tǐ)物質。
生(shēng)物胺按組成成分可(kě)分為(wèi)單胺和(hé)多(duō)胺，單胺包括組胺、酪胺、色胺、苯乙胺等，多(duō)胺包括屍胺、腐胺、精胺和(hé)亞精胺。一定量的單胺類化合物對血管和(hé)肌肉有(yǒu)明(míng)顯的舒張和(hé)收縮作(zuò)用，對精神活動和(hé)大(dà)腦(nǎo)皮層有(yǒu)重要的調節作(zuò)用；精胺和(hé)亞精胺是多(duō)胺，其在生(shēng)物體(tǐ)的生(shēng)長過程中能促進DNA、RNA和(hé)蛋白質的合成，加速生(shēng)物體(tǐ)的生(shēng)長發育
生(shēng)物胺存在于多(duō)種食品尤其是發酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品)水(shuǐ)産品及肉類産品等中。有(yǒu)人(rén)認為(wèi)葡萄酒中的組胺及其它生(shēng)物胺可(kě)以作(zuò)為(wèi)衡量葡萄酒生(shēng)産過程中衛生(shēng)條件好壞的一個(gè)主要指标。水(shuǐ)産品、肉類制(zhì)品等蛋白含量豐富的食品中生(shēng)物胺含量與其質量密切相關，有(yǒu)望成為(wèi)評價此類食品鮮度的一個(gè)重要指标。
研究提高(gāo)改和(hé)善食品質量及安全性。
類型：固體(tǐ) ≥ 5g;
保存：液氮速凍後置于-80℃保存;
運輸：幹冰運輸。
